主料:
三黄鸡，
半只，
芝麻适量，
麻椒适量，
酱油适量，
色拉油适量
辅料:
盐适量，
辣椒适量，
料酒适量，
淀粉适量，
胡椒粉适量歌乐山辣子鸡的做法步骤
1.三黄鸡半只
2.切成小块，块要小一点，方便炸酥
3.线椒和泡椒切碎
4.放入料理机打成汁
5.肉中放盐，料酒，一点胡椒粉，辣椒汁，一点生抽抓匀，腌制两个小时（我的料理机出问题了，木打碎）放入淀粉抓匀
6.锅中做油，六成热时，放入鸡肉开始炸，要用中火，炸制金黄，倒出，升油温到八成热，复炸一次
7.倒出控油
8.锅中放一点点油，放入麻椒，辣椒，小火煸炒。一点是小火，中间放入芝麻煸炒，慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了，辣椒成枣红色，倒入炸好的鸡肉，放入盐翻炒，保持小火就可以
9.翻炒均匀就可以出锅享用了
小窍门&温馨提示
这个菜非常讲究火候，炸肉的火候，煸炒辣椒的火候，辣椒、麻椒、芝麻不能糊，要充分煸炒香味。
TAGS：
热菜 重庆菜 三黄鸡
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